熟れ鮨

なれずし【熟れ鮨】

酢を用いず， 発酵によって酸味をもたせた鮨(スシ)。 塩をふった魚肉と飯を交互に桶に入れて積み重ね， 重石をして発酵させる。 琵琶湖の鮒鮨(フナズシ)が有名。 くされ鮨。